冰激淩變形了、酸奶外表有水珠、速凍餃子一煮就爛”，在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)夏(xia)季(ji)，食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)往(wang)往(wang)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)困(kun)惑(huo)。而(er)問(wen)題(ti)可(ke)能(neng)出(chu)在(zai)食(shi)品(pin)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)配(pei)送(song)出(chu)現(xian)了(le)斷(duan)鏈(lian)。在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)上(shang)

，以(yi)前(qian)人(ren)們(men)都(dou)關(guan)心(xin)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)

，或(huo)聚(ju)焦(jiao)終(zhong)端(duan)零(ling)售(shou)和(he)餐(can)飲(yin)，一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)

，食(shi)品(pin)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)物(wu)流(liu)安(an)全(quan)往(wang)往(wang)被(bei)忽(hu)略(lve)。 溫度，食品安全的重要環節

“很多人喜歡把香蕉放進冰鮮儲存，但很快會變黑。香蕉應該在什麼溫度下儲存？10到13攝氏度。”中物聯冷鏈物流專業委員會秘書長秦玉鳴說。據統計
，我國居民家庭對易腐食品的消費占比超過30%，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)人(ren)還(hai)認(ren)識(shi)不(bu)到(dao)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)影(ying)響(xiang)。研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，控(kong)製(zhi)易(yi)腐(fu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)控(kong)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)，而(er)控(kong)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)關(guan)鍵(jian)就(jiu)是(shi)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)。溫(wen)度(du)每(mei)升(sheng)高(gao)6攝氏度

，食品中細菌生長速度就會翻一倍，貨架期縮短一半。

中國物流與采購聯合會副會長崔忠付介紹
，易腐食品要求全程的運輸
、交接和儲存始終在冷鏈環境下，這樣才能保證食品的安全
、新鮮度以及營養度，這是食品安全非常重要的環節。

記者在北京的一些超市和生鮮農產品市場發現，標明“樹熟”“基地采摘”的(de)農(nong)產(chan)品(pin)往(wang)往(wang)身(shen)價(jia)倍(bei)增(zeng)。崔(cui)忠(zhong)付(fu)說(shuo)
，由(you)於(yu)冷(leng)鏈(lian)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)落(luo)後(hou)
，大(da)部(bu)分(fen)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)沒(mei)有(you)成(cheng)熟(shu)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)被(bei)采(cai)摘(zhai)後(hou)通(tong)過(guo)常(chang)溫(wen)運(yun)輸(shu)到(dao)消(xiao)費(fei)地(di)，原(yuan)產(chan)地(di)的(de)新(xin)鮮(xian)品(pin)質(zhi)大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)，因(yin)而(er)喪(sang)失(shi)了(le)其(qi)最(zui)寶(bao)貴(gui)的(de)價(jia)值(zhi)。

●  優質農產品銷售麵臨冷鏈瓶頸

“豆你玩”“蒜你狠”“薑你軍”，近年來農產品價格“過山車”現象時有發生。一方麵是流通環節的問題，另一方麵則凸顯了冷鏈物流體係的缺失。崔(cui)忠(zhong)付(fu)說(shuo)，由(you)於(yu)冷(leng)鏈(lian)體(ti)係(xi)不(bu)完(wan)善(shan)
，大(da)部(bu)分(fen)農(nong)產(chan)品(pin)無(wu)法(fa)做(zuo)到(dao)錯(cuo)季(ji)銷(xiao)售(shou)，而(er)且(qie)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)冷(leng)鏈(lian)支(zhi)撐(cheng)，損(sun)耗(hao)嚴(yan)重(zhong)，因(yin)此(ci)出(chu)現(xian)了(le)菜(cai)貴(gui)傷(shang)民(min)、品質不保的問題。

“生鮮產品運輸靠兩條腿走路，一個是接單、一個是送單。再好的產品，如果不能在保證品質的前提下送到目的地
，也等於零。”國(guo)內(nei)農(nong)產(chan)品(pin)生(sheng)鮮(xian)電(dian)子(zi)研(yan)究(jiu)專(zhuan)家(jia)辛(xin)巴(ba)說(shuo)
，優(you)質(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)正(zheng)麵(mian)臨(lin)物(wu)流(liu)冷(leng)鏈(lian)的(de)威(wei)脅(xie)。目(mu)前(qian)保(bao)鮮(xian)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)快(kuai)遞(di)運(yun)輸(shu)，對(dui)於(yu)農(nong)戶(hu)和(he)運(yun)輸(shu)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)
，物(wu)流(liu)冷(leng)鏈(lian)的(de)成(cheng)本(ben)太(tai)高(gao)
，隻(zhi)有(you)將(jiang)冷(leng)鏈(lian)最(zui)後(hou)一(yi)公(gong)裏(li)的(de)成(cheng)本(ben)降(jiang)下(xia)來(lai)，農(nong)民(min)才(cai)能(neng)增(zeng)收(shou)。

順豐優選總裁崔曉琦說，很多生鮮產品的配送缺乏特殊包裝，加上路途顛簸、天氣炎熱等不利因素，容易變質腐爛。優質農產品的銷售被卡在了冷鏈物流的瓶頸上。

●  冷鏈物流的安全監管尚為空白

辛巴認為，目前我國對物流冷鏈的認識普遍不足，呈現三大困局：一是“不知道”
，城鄉之間信息不對稱
，城裏人不知道偏遠地區的優質產品；二是“知道吃不到”，明知道有，因為路途遙遠
，不可能實現運輸，物流冷鏈配套不足；三是“知道能吃到，卻不敢吃”，這涉及物流冷鏈配送安全的問題，配送過程中冷鏈有沒有斷鏈



，消費者很難了解。

崔忠付介紹，我國冷鏈基礎設備設施落後
，而且功能失衡。據相關統計，目前我國冷藏保溫車輛約有7萬輛，而美國擁有20多萬輛。我國冷藏保溫汽車占貨運汽車的比例僅為0.3%。中國冷庫總量為2673萬噸，人均冷庫容量不足20公斤，而美國冷庫總量則為3000多萬噸，按人均占有的冷庫容積來看是中國的5倍。此外，我國當前冷庫結構不盡合理。肉類冷庫多
、果蔬類冷庫少，冷凍庫多、保鮮庫少，城市冷庫多
、農村冷庫少等現象明顯。

崔忠付說，我國冷鏈相關標準已超過200項xiang，但dan缺que乏fa監jian管guan，企qi業ye執zhi行xing力li度du差cha
，對dui於yu冷leng鏈lian物wu流liu領ling域yu的de食shi品pin安an全quan監jian管guan還hai是shi空kong白bai。而er發fa達da國guo家jia對dui於yu冷leng鏈lian物wu流liu的de重zhong視shi已yi經jing上shang升sheng到dao法fa規gui高gao度du，歐ou洲zhou很hen多duo國guo家jia對dui冷leng鏈lian運yun輸shu和he設she備bei進jin行xing了le詳xiang細xi的de規gui定ding要yao求qiu，一yi旦dan企qi業ye觸chu碰peng將jiang麵mian臨lin罰fa款kuan乃nai至zhi法fa律lv製zhi裁cai。

崔忠付告訴記者，我國果蔬冷鏈流通率僅為10%，而果蔬損耗率則高達30%，如果將果蔬損耗率從當前的30%降到5%
，那麼每年可節約1000多億元。冷鏈可以保證消費者食品安全
，應該認識到物流冷鏈發展的巨大價值。